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熟食市场发展趋势造就巨大潜力
时间: 2019-12-10 09:57:26来源: 福旺周手撕大骨头加盟

  我国生鲜零售市场,最具挑战、最难经营的部分可能是熟食、水产两个品类。这两个品类要较好经营,难在可复制性和品控。但如果有企业能实现熟食的连锁复制,能把熟食做强,它将不仅能把控现在,甚至,还能引领未来。

  【一】趋势

  熟食在过去是生鲜的补充性消费场景。

  如果你是80后,甚至部分90后。回想一下,当你还处在幼年,并跟随父母去菜市场购物时,最能让你兴奋的是什么内容?

  是菜场内的熟食摊贩。你会吵着让你的父母买点熟食,买点卤菜什么的。也总是在熟食摊位前停留更长的时间。

  熟食是家庭在菜场消费时谈论的一个重点话题。它吸引你前去逛,并诱惑着你去购买。

  那个时候的熟食消费,并不是家庭一日三餐的主场景。一般家庭可能一周至多就购买2、3次左右。因为熟食更为昂贵,在那个时期,购买熟食很多是为了犒劳下自己,并取悦小孩。人们购买熟食并不完全是为了求方便。

  所以说,熟食这个场景在过去一直是存在的,它是一个引流、攻占消费心智,以及抬利的品类。现在的生鲜店都说要抢菜场客流,要取代菜市场,但如果没有熟食业务基础,恐怕也是很难的。

  熟食在未来,看起来则更具成长性。既因为居民购买力提升、消费升级扩大了市场容量。也因为社会少子化、老龄化,以及结婚率降低、离婚率大增导致的单身家庭增多等等消费环境的变化,可能会让熟食逐渐成为一些家庭一日三餐的消费主场景。

  从这个层面来讲,中国的熟食是有点类似于日本的中食产业,即消费者不在外面吃,也不在家里做,而是买回来吃。中食在日本等市场成为了很多家庭的厨房。也直接带动了与此契合的零售业态的成长,比如便利店。

  中国的熟食在未来,也将可能步入持续增长的通道,因为消费人口,及购买力水平发生变化。它也有可能成为一些家庭、人口的厨房。并在生鲜零售市场中,创造商机。

  【价值】

  熟食对于零售经营、生鲜经营有哪些价值呢?主要有四块。

  一、抬利。

  生鲜的毛利额并不高,尽管生鲜的定价毛利率还不错,很多都能做到30%-45%区间。但扣除滞销损耗、流程损耗、促销毛利损失后,生鲜的实际毛利率,大多数企业都在20%以下。再加上生鲜的客单价较低,这些造成生鲜的毛利额是不高的。

  熟食则是生鲜的加工化,多了一道附加值环节,所以,客单价、毛利率都能往上提,整体起到抬利作用。熟食对于生鲜店的盈利模式打造是有帮助的。

  二、转化。

  正是因为生鲜损耗很大,比较难控制,尤其对于社区小店、前置仓等覆盖范围较窄的业态来讲,预估需求是很困难的。这就是做熟食的另一个价值,可以对店内生鲜商品进行加工转化销售。从而有助于控损、扩大并把控需求。

  当然,这一块实际做下来,也不容易。

  三、心智。

  熟食能带来自有、独特味道。当一家企业能构建自有熟食商品体系。那它就有机会攻占消费者心智。形成一定的消费粘性与消费忠诚度,并可以不断对消费者进行“召回”。

  某种角度看,熟食其实也就是零售商的自有品牌商品,在熟食这个品类,消费者也更容易接受零售商的自有商品,因为熟食的消费表现不是看品牌,而是看品质。所以,做熟食自有品牌商品,是不需要什么市场费用等的。

  而自有商品、消费粘性对于零售商未来要开展的会员制经营,也是有帮助的。

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