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大骨头
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产品详细介绍


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  虽然也是啃猪骨,可这家店做的骨头和咱们在家煮的不一样。“我们用的都是猪颈骨。”大厨介绍,“别看同为骨头,可猪颈骨上的瘦肉多、肥肉少,啃着方便,更容易入味儿。”

  煮好的大块颈骨在锅边放着,吃时回锅加热,厨师再把颈骨掰开放进盆中。一定得吃当天煮的大盆骨,放得久了会有腥味。



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  锅中是放了20余种中药和大料的老汤,也是煮大盆骨的秘方所在。经过长时间炖煮,肉香和调料味融合在一起,汤味会更加醇厚。

  我们煮骨头的秘诀,除了用老汤增味,火候也得把握好。要是煮过头了,不仅肉的颜色不好看,口感也会比较柴。煮得恰到好处,骨头酱黄、肉质松软,稍经加热,立刻香气四溢。

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